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  1. 不饱和脂肪酸含量测定

1、不饱和脂肪酸含量测定

第一步:将活鱼去除内脏、头、尾,洗净后冷冻干燥。

可通过测定碘值来确定不饱和脂肪酸的含量,碘值具体测定方法可查GB/T5532-2008。

皂化值跟不饱和脂肪酸含量没什么关系,纯饱和脂肪酸的皂化值也会很高。碘值才可以表示不饱和度,不饱和键数目越多,碘值就越高,但是同样数量的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,碘值也会不同。

四氯化碳是一种有机溶剂,具有很强的溶解能力,在实验过程中可以将动植物油脂样品与四氯化碳混合并摇匀,使不饱和脂肪酸从样品中被有效地提取出来。通过离心或过滤等方法分离出含有萃取物质的上清液层,进行进一步分析。

测定油脂的不饱和程度采用的方法是加碘 油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是烃的衍生物。油脂是一种特殊的酯。

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