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1. 蒙自牛肉米线汤料配方？
2. 年糕是糯米做的还是粳米做的？
3. 带皮小黄牛米线汤料配方？

1、蒙自牛肉米线汤料配方？

配方：净武定壮母鸡2500克，净壮老鸭1200克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克；制作方法：1.分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15000克。2.置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中。3.加入精盐150克。置于小火上保持微开待用。接着取出鸡鸭备用。在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬，作为它用。

2、年糕是糯米做的还是粳米做的？

一般年糕是用糯米做的，煮成饭用打制或水磨成粉后压制而成的糕年糕的具体制作：先准备好食材：糯米500g，植物油15g①米打米浆把清洗干净的米加水，浸泡三个小时，时间到后用漏勺舀起沥干水份，放入料理机中，加入适量的清水，开始打米浆。②沥干水份打好的米浆倒入一个碗里，在一个底部带孔的蒸锅上，放上一块大纱布，把米浆倒在纱布上，扎紧收口，上面压一碗水，大约2小时以后米浆中多余的水份基本沥干。③蒸30分钟得到干燥的米粉，把米粉搓进一个碗里，加入少量的开水，揉成一个比较柔软的面粉团，放入蒸锅中，盖子上面扎一块布，水开后大火蒸30分钟。④制作形状直到米粉团熟透，在案板上抹上少许的植物油，把蒸好的米粉团趁热倒在上面，找个擀面杖就可以开始打年糕了，最后把年糕制作成需要的形状即可。

一般都是使用糯米，但也有用大米做的，口感不同使用糯米粉制作出来的糯米年糕口感会更加的细腻嫩滑，还会带有一些甜的味道，但使用大米制作出来的年糕往往颗粒感会较重一些，粘度相对于糯米年糕来说会差一点。

年糕一般是用糯米制作的，而不是用粳米制作的。糯米含有较高的淀粉质，经过加工后可以形成黏性较强的韧性物质，使年糕具有独特的口感和弹性。制作年糕的方法一般是将糯米浸泡、蒸煮后，加入少量水或糖等调料，搅拌均匀后放入模具中，再经过蒸煮或烤制等工艺加工而成。年糕是中国传统的食品之一，也是许多国家的传统食品，有许多不同的品种和制作方法。

答：年糕是粳米做的。粳米是粳稻的种仁，又称稻米，是稻谷的成品，其制作工序包括去壳、碾米、成品整理等。粳米的营养丰富，是我们所熟悉的谷类之一，同时也是人类的主要食粮之一。

是糯米。糯米更有黏性，会使年糕Q弹软糯，年糕的品种以糯米年糕为主。因此制作原料主要是糯米，统称为“年糕米”。年糕的口味及储藏时间的长短与年糕米的配比有着很大的关系，首先要把年糕米按一定的比例掺和在一起，并尽量使两种米揽拌均匀

年糕一般是用糯米做的。因为糯米含有较高的淀粉质，加工出的年糕具有黏性、柔软度高的特点，口感更好，更容易制作成各种形状。而粳米则含有较高的直链淀粉，适合制作米饭、粥等食品。

年糕是糯米做的。因为年糕是一种传统的中国食品，通常是用糯米粉或糯米加水搅拌煮熟制作而成。这种糯性好的米粉会在加热的过程中形成黏性，从而使得年糕有一种Q弹的口感。此外，年糕在不同的地区和习俗下，也可能会添加其他的食材和调料，比如豆沙、红枣等等，来制作不同口味的年糕。

年糕大多数是用糯米制作的。因为糯米在煮熟后具有较高的黏性，可以形成糯性筋，使年糕有较好的韧性和口感；而粳米则比较松散，口感不如糯米好。年糕在制作过程中需要将糯米浸泡过夜后蒸熟，然后用锤子捣成粘糯米饭团，再进行成型和煮熟。除了糯米外，还可以加入各种不同的配料和调味料，制作出各种口味的年糕，如红枣年糕、芝麻年糕等。年糕作为中华传统节日食品之一，早在唐朝就已经广泛流传。

年糕是糯米做的。因为年糕的主要原材料是糯米粉，而不是粳米粉。糯米粉的特点是富含黏性蛋白质，制作的年糕口感更加粘稠。虽然也有用粳米粉制作的年糕，但相比糯米做的年糕，口感会稍微硬一些。延伸内容是：年糕在不同地区和国家的制作方式各有不同，除了糯米粉，还有可能添加其他材料和调料，制作出不同口味和风味的年糕，是一种非常受欢迎的传统食品。

年糕是糯米做的。因为糯米特别适合制作年糕，它的特点是粘性比较强，煮熟后形成的黏性十分的好。另外，年糕制作工艺也需要将糯米浸泡、蒸煮等步骤，这些步骤更适合用糯米来制作。粳米虽然也可以制作年糕，但是其口感会相对较硬，不如用糯米制作的柔软可口。年糕是非常受欢迎的中国传统小吃，除了传统的糯米年糕，还有红豆、芝麻、花生等多种口味的年糕可供选择。

3、带皮小黄牛米线汤料配方？

1.牛腩洗净，切块，牛肉放入锅中加凉水烧开，捞出用凉水冲洗干净——这叫冷水锅焯水，在处理牛羊肉、猪脚时常常用到，可以有效地去除腥膻味道和血水，熬出的汤才清亮纯正。2.将焯好的牛肉放入锅里，加2至3倍的凉水，大火烧开;3.准备一个调料盒，将花椒、三萘、当归放入盒中盖好拧紧、姜块拍散待用;4.这时水烧开了，将浮沫耐心地撇干净;5.将装有花椒、三萘、当归的调料盒与拍散的姜块放入锅中，盖上锅盖改小火慢慢焖炖约1个半小时;6.牛肉软烂且富有弹性，感觉很好!加盐调味沸滚5分钟即可关火，炖牛肉的同时;准备好米线;7.准备一碟泡菜切细待用，葱、香菜等佐料洗净切末备用，取一大海碗，放少许葱花、生抽、盐及麻油，将沸滚的牛肉汤浇入调成底汤 煮锅重新装水烧开，将米线与洗净切好的绿叶蔬菜一起入锅煮至水开后捞出，放入调好的牛肉汤碗中，加入的泡菜粒、洒少许香菜末、加多多的牛肉，根据喜好加入适量辣椒油，美味的佳瑶就可以品尝了!

配方：净武定壮母鸡2500克，净壮老鸭1200克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克；小黄牛米线汤做法：1.分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15000克。2.置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中。3.加入精盐150克。置于小火上保持微开待用。接着取出鸡鸭备用。在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬。

牛肉米线汤料配方"米线 100g","火锅牛肉片 50g","洋葱丝 1/4颗","生菜丝 20g","小黄瓜丝 20g","豆芽菜 20g","九层塔 适量","薄荷叶 56片","熟花生米 1大匙","柠檬角 1个","红萝卜 1/4条","醋 半杯","糖 半杯","凉开水 半杯","盐 1/4茶匙","柠檬汁 1大匙","鱼露 1大匙","辣椒碎 10g","蒜蓉 10g","糖 1大匙","凉开水 1大匙",

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